Nghiên cứu được thực hiện nhằm cải tiến đặc tính cảm quan của viên sủi quách. Sáu công thức viên sủi tương ứng với sáu sản phẩm mẫu được đánh giá bởi 105 người tiêu dùng sử dụng phương pháp Ideal Profile Method (IPM). Về mặt kĩ thuật, phương pháp IPM yêu cầu mỗi người tiêu dùng thực hiện hai nhiệm vụ chính: ước lượng cường độ cảm nhận và cường độ lý tưởng của sáu đặc tính cảm quan (bao gồm: độ sủi bọt, màu vàng, mùi quách, vị chua, vị ngọt, vị mặn) và cho điểm mức độ ưa thích đối với mỗi sản phẩm tương ứng. Kết quả nghiên cứu chỉ ra rằng sản phẩm P2 và P5 được 50% người tiêu dùng ưa thích so với các sản phẩm khác. Thêm vào đó, nếu P5 được hiệu chỉnh bằng cách giảm hai lần cường độ vị chua, sản phẩm này dự báo sẽ tiệm cận vùng sản phẩm lý tưởng với 80% người tiêu dùng ưa thích. Chúng tôi kỳ vọng kết quả của nghiên cứu sẽ hữu ích cho bộ phận Nghiên cứu và phát triển của các doanh nghiệp thực phẩm và dược phẩm muốn đa dạng hóa sản phẩm mang tính đặc thù địa phương, đặc biệt là từ quả quách.
Research is conducted to improve the sensory properties of effervescent tablets. The six effervescent tablets corresponding to the six sample products were evaluated by 105 consumers using the Ideal Profile Method (IPM) method. Technically, the IPM method requires each consumer to perform two main tasks: estimating the sensory intensity and the ideal intensity of the six sensory properties (including: effervescent, yellow, odor b), sour, sweet, and salty) and score points of popularity for each of the respective products. Research results indicate that P2 and P5 products are preferred by 50% of consumers compared to other products. In addition, if P5 is calibrated by a two-fold reduction in the intensity of sour taste, this product is expected to be close to the ideal product area with 80% of consumers preferred. We expect the results of the research to be useful to the Research and Development department of food and pharmaceutical businesses that want to diversify local-specific products, especially from berries.
- Đăng nhập để gửi ý kiến