Bài báo này trình bày kết quả khảo sát tình hình nhiễm khuẩn thực phẩm của 80 mẫu bún bò khác nhau ở một số tuyến đường trên địa bàn thành phố Huế. Tỉ lệ mẫu không đạt về các chỉ tiêu tổng vi khuẩn hiếu khí, tổng nấm men nấm mốc lần lượt là 80,0% và 90,0% đối với hỗn hợp bún (gồm bún, thịt, nước dùng và rau) và 85,0% và 95,0% đối với sợi bún. Đối với mẫu nước dùng, 10,0% đạt về chỉ tiêu tổng vi khuẩn hiếu khí và 100,0% đạt chỉ tiêu tổng nấm men nấm mốc của Bộ Y Tế. Không có mẫu rau hành nào đạt tiêu chuẩn cho phép của Bộ Y Tế về chỉ tiêu tổng vi khuẩn hiếu khí, tổng nấm men nấm mốc và Coliforms. Có 63/80 mẫu không đáp ứng yêu cầu của Bộ Y Tế về chỉ tiêu Coliforms, chiếm 78,8%. Đồng thời trong các mẫu nghiên cứu đều không phát hiện Clostridium và Faecal Coliforms.
This study showed the results of microbial contamination situation of 80 different beef noodle soup samples on some streets in Hue city. The percentage of substandard samples for total aerobic microorganisms, total yeasts and molds were 80.0% and 90.0%, respectively, in mixed noodle soup samples (including noodle, meat, broth, and vegetables) and 85.0% and 95.0%, respectively, in noodle samples. For broth samples, 10.0% met the standard of total aerobic microorganism, and 100.0% of samples reached the total mold and yeast standard of the Ministry of Health. Meanwhile, no sample of vegetables that met the permitted criteria of the Ministry of Health for total aerobic microorganisms, total yeasts and Coliforms. For the Coliforms, 63/80 samples (78.8%) did not meet the requirements of the Ministry of Health. Concurrently, Clostridium and Fecal Coliforms were not detected in the studied samples.
- Đăng nhập để gửi ý kiến