Hoạt tính kìm hãm Angiotensin converting enzyme và khả năng kháng khuẩn của peptide phân tử lượng thấp từ nấm men bia

Theo tổ chức y tế thế giới (WHO), tăng huyết áp là một trong những căn bệnh mãn tính phổ biến nhất. Mỗi năm trong số 17,5 triệu người tử vong do các bệnh tim mạch thì tăng huyết áp là nguyên nhân trực tiếp gây tử vong đến 40%. Sự tăng huyết áp này là do hoạt động của Angiotensin Converting Enzyme (ACE). Kìm hãm ACE được coi là một liệu pháp hữu hiệu trong điều trị cao huyết áp. Rất nhiều chất ức chế ACE được tổng hợp bằng con đường hóa học để giảm cao huyết áp, tuy nhiên, các loại thuốc này thường gây ra các tác dụng phụ. Vì vậy, trong khoảng hai thập kỷ gần đây, nhiều tác giả đã quan tâm nghiên cứu và sản xuất nhiều loại peptide ức chế ACE có nguồn gốc từ tự nhiên (thực vật, động vật và vi sinh vật) giúp giảm huyết áp mà ít gây ra tác dụng phụ. Mặt khác, các peptide sinh học có khả năng kháng các vi khuẩn gây bệnh cũng được quan tâm đặc biệt. Trong nghiên cứu này, chúng tôi đề cập đến việc thủy phân giới hạn bã men bia bằng protease để thu peptide có khối lượng phân tử < 10 kDa, 5 kDa và 3 kDa. Các phân đoạn peptide có kích thước phân tử <10 kDa đều có hoạt tính ức chế ACE. Kết quả nghiên cứu cho thấy các phân đoạn peptide có khối lượng phân tử càng nhỏ thì hoạt tính kìm hãm ACE càng cao. Với hàm lượng 30 µg/ml, các peptide < 10 kDa, <5 kDa, <3 kDa có hoạt tính kìm hãm lần lượt là 16,3%, 27,7%, 32,7% và IC50 tốt nhất là 48,85 µg/ml. Nồng độ peptide thấp nhất có khả năng ức chế hoàn toàn vi khuẩn sau 24 h đối với V. cholerae là 30 mg/mL, E. coli là 35 mg/mL và S. typhi là 50 mg/mL.