Website được thiết kế tối ưu cho thành viên chính thức. Hãy Đăng nhập hoặc Đăng ký để truy cập đầy đủ nội dung và chức năng. Nội dung bạn cần không thấy trên website, có thể do bạn chưa đăng nhập. Nếu là thành viên của website, bạn cũng có thể yêu cầu trong nhóm Zalo "NCKH Members" các nội dung bạn quan tâm.

hực trạng điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn tập thể bệnh viện công lập tuyến thành phố Hà Nội năm 2022

nckh
Thông tin nghiên cứu
Loại tài liệu
Bài báo trên tạp chí khoa học (Journal Article)
Tiêu đề
hực trạng điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm tại bếp ăn tập thể bệnh viện công lập tuyến thành phố Hà Nội năm 2022
Tác giả
Vũ Cao Cương; Trần Thị Nhị Hà; Lê Thị Hương; Vũ Đức Minh; Nguyễn Thị Thu Hà
Năm xuất bản
2023
Số tạp chí
CĐQLYT
Trang bắt đầu
9-16
ISSN
2354-0613
Tóm tắt

Mô tả thực trạng điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) của các bếp ăn tập thể (BĂTT) bệnh viện công lập tuyến thành phố Hà Nội năm 2022.Phương pháp nghiên cứu: Mô tả cắt ngangKết quả nghiên cứu: Chỉ có 21% BĂTT các bệnh viện đạt đầy đủ tất cả các tiêu chuẩn chung về điều kiện đảm bảo ATTP; điều kiện về vệ sinh dụng cụ và kiểm tra ba bước, lưu mẫu thực phẩm, về hồ sơ sổ sách lần lượt là 100%, 100% và 94,7%. Nhóm điều kiện về vệ sinh, bảo quản thực phẩm và vệ sinh cơ sở (26,3%) có tỷ lệ đạt về ATVSTP thấp hơn so với các nhóm tiêu chí còn lại. BĂTT bệnh viện hạng I đạt ATVSTP cao hơn các BĂTT bệnh viện hạng II (21,4% với 5,6%).Kết luận: Tỷ lệ đạt ATVSTP tại các BĂTT còn thấp, thấp nhất là nhóm điều kiện về vệ sinh cơ sở. BĂTT bệnh viện hạng I đạt ATVSTP cao hơn các BĂTT bệnh viện hạng II.

Abstract

To describe the current status of food safety and sanitation conditions in institutional kitchens of public hospitals in Hanoi in 2022. Study design: Cross-sectional description. Results: Only 21% of the institutional kitchens in hospitals were found to meet the food safety and sanitation requirements. Specifically, 100% of the kitchens met the standards for the hygiene of utensils, conducted the three-step test and preserved food samples, and 94.7% met the documentation requirements. The group with lower rates of meeting the food safety and sanitation requirements was the group with criteria related to food hygiene, preservation, and environmental sanitation (26.3%). Institutional kitchens in first-class hospitals had higher rates of meeting the food safety and sanitation requirements than those in second-class hospitals (28,6% vs 16,7%). Conclusion: The proportion of institutional kitchens in public hospitals that meet the food safety and sanitation requirements is low, with the lowest rates found in the group related to environmental sanitation. Institutional kitchens in first-class hospitals have higher rates of meeting the food safety and sanitation requirements than those in second-class hospitals.