Mối liên quan giữa tính hàn nhiệt và thành phần dinh dưỡng cơ bản của một số thực phẩm ở Việt Nam

Tính hàn/nhiệt của thực phẩm là một trong những nguyên tắc cơ bản của Y học cổ truyền (YHCT) và đã được sử dụng làm cơ sở để lựa chọn thực phẩm trong hàng nghìn năm qua. Điều được quan tâm hiện nay là tính hàn/nhiệt có liên quan như thế nào đến thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. Vì vậy, nghiên cứu này nhằm phân tích mối quan hệ giữa tính hàn nhiệt với các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm. Nghiên cứu thống kê thực hiện trên 92 thực phẩm ở Việt Nam được mô tả tính hàn nhiệt trong các tài liệu YHCT. 6 thành phần dinh dưỡng cho mỗi loại thực phẩm lấy từ Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam. Phân tích phương sai ANOVA được sử dụng để phân tích sự khác biệt của giá trị trung bình từng thành phần dinh dưỡng với các nhóm hàn, nhiệt và bình. Nước và Năng lượng có mối liên quan đến tính hàn, bình và nhiệt của thực phẩm (p<0,05). Thực phẩm có tính hàn có lượng nước cao hơn và giá trị năng lượng thấp hơn thực phẩm có tính bình và tính nhiệt. Thành phần dinh dưỡng của thực phẩm có thể là một trong những yếu tố quyết định để phân loại tính hàn/nhiệt của thực phẩm.