Ngày nay, những loại nước quả giàu các hoạt chất chống oxy hóa đang thu hút sự quan tâm đặc biệt của các nhà khoa học trên thế giới. Trong nghiên cứu này, các kỹ thuật trích ly ảnh hưởng đến hàm lượng các hoạt chất chống oxy hóa trong nước ép dâu tằm được khảo sát. Chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu các kỹ thuật hỗ trợ quá trình trích ly các hoạt chất chống oxy hóa trên thịt quả dâu tằm Morus Alba Sử dụng sóng siêu âm và chế phẩm enzyme Pectinex Ultra SP-L. Kết quả cho thấy, dưới điều kiện tối ưu năng lượng siêu âm 10,36 W/g, nhiệt độ siêu âm 63oC thu được dịch trích có hàm lượng phenolic tổng tăng 63,3% so với mẫu đối chứng; nồng độ và thời gian tối ưu khi xử lý enzyme là 0,08% v/w và 120 phút. Tiếp đó, các phương pháp này được so sánh về hiệu quả trích ly các hợp chất chống oxy hóa bằng mô hình động học bậc 2. Theo mô hình này, tốc độ trích ly phenolic tổng và anthocyanin khi sử dụng kỹ thuật siêu âm tăng xấp xỉ 16,9 và 21,5 lần so với phương pháp xử lý enzyme; hàm lượng phenolic tổng và anthocyanin trong mẫu xử lý siêu âm cũng cao hơn mẫu ủ chế phẩm ezyme lần lượt là 11,3% và 15,9%.
Nowadays, fruit juice with high antioxidant level has attracted great attention. In this study, techniques of extraction which effected on the antioxidant level in mulberry juice was investigated. We researched the supported-technologies on antioxidant extraction for mulberry mash treatment Using ultrasound and pectinase preparation Pectinex Ultra SP-L. The results show that, under the optimal conditions sonication power and time were 10.36 W/g of fruit mash and 63 oC, respectively, the total phenolic content in the mulberry juice was 63.3% higher than that in the control sample; the optimal concentration of pectinase preparation and biocatalytic time were 0.08% v/w and 120 min, respectively. Next, these methods were compared the efficiency for antioxidant on the basis of kinetic model of second-order extraction. According to this model, the extraction rate constant of total phenolics and anthocyanins in ultrasound-assisted extraction (UAE) increased approximately 16.9 and 21.5 times, respectively, in comparison with that enzyme-assisted extraction (EAE); the level of phenolics and anthocyanins of mulberry juice from the ultrasonic treatment were 11.3% và 15.9%, respectively, higher than those from the enzymatic treatment.
- Đăng nhập để gửi ý kiến