Nhiễm nấm mốc trên thực phẩm là vấn đề phổ biến vàmột số nấm mốc có khả năng sinh độc tố (mycotoxins) ảnh hưởng tới sức khỏe con người. Các giống nấm mốc sinh độc tố chính bao gồm Aspergillus,Fusarium và Penicillium. Mục tiêu: 1. Định danh các loại nấm mốc sinh độc tố ở các loại thực phẩm thu thập tại một số chợ thuộc thành phố Huế. 2. Khảo sát sự phân bố các loài nấm mốc trên thực phẩm theo mùa trong năm. Đối tượng, phương pháp nghiên cứu: Các mẫu hạt thực phẩm được thu thập từ 05 chợ tại thành phố Huế vào các thời điểm khác nhau trong năm. Mẫu thu thập nuôi cấy trên môi trường Czapeck. Định danh vi nấm dựa trên đặc điểm hình thái. Kết quả: Tỷ lệ nhiễm nấm mốc chung của các loại hạt thực phẩm là 34,2%, trong đó lạc có tỷ lệ nhiễm mốc cao nhất (60%). Các giống vi nấm phân lập được bao gồm: Aspergillus (78,2%), Penicillium (21,3%) và Paecilomyces (0,5%). Giống Aspergillus có 5 loài được phân lập với A. niger và A. flavus là những loài phổ biến. Đậu tương có tỷ lệ nhiễm A. flavus cao nhất (37,5%) và lạc có tỷ lệ nhiễm A. niger cao nhất (85,9%). Tỷ lệ mốc thực phẩm xảy ra cao nhất vào mùa mưa với tỷ lệ nhiễm cao của A. niger, A. flavus. Kết luận: A. niger và A. flavus là 2 loài nấm mốc phân lập phổ biến trên các hạt thực phẩm chính ở địa bàn thành phố Huế. Cần có các biện pháp bảo quản thực phẩm thích hợp để phòng tránh bệnh độc tố nấm mốc.
Mold infections in the food chain are common, and some molds produce mycotoxins that impact human health. The fungal mycotoxins are mainly produced by three fungal genera, including Aspergillus, Fusarium, and Penicillium. Objectives. 1. To identify the molds that produce mycotoxins in seeds collected from the markets in Hue city. 2. To evaluate the distribution of foodborne mold species following seasons in the year. Materials and methods. Types of seeds were collected from five markets in Hue city at different times of the year. The collecting samples were cultivated into the Czapek medium. Fungal identification was based on the morphology characteristics. Results. The mold infection prevalence was 34.2%, which is the highest prevalence found in peanuts (60%). Three fungal genera were isolated, including Aspergillus(78.2%), Penicillium (21.3%), and Paecilomyces (0.5%). Aspergillus niger and Aspergillus flavusare two common species in five species of Aspergillus isolated. The highest rate of A. flavus(37.5%) and A. niger (85.9%) infections are found in soybeans and peanuts, respectively. The highest rate of foodborne mold infection was recognized in the rainy season with the common infections of A. niger and A. flavus. Conclusion.A. niger and A. flavus were two prevailing fungi isolated from the main seeds in Hue city. Food storage measures are the essential issues for controlling mycotoxin.
- Đăng nhập để gửi ý kiến