1) Mô tả thực trạng điều kiện chung để đảm bảo an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể của các khoa dinh dưỡng bệnh viện; (2) Mô tả kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của người chế biến thực phẩm tại các bếp ăn tập thể. Phương pháp nghiên cứu được tiến hành từ tháng 6-12/2017 trên 200 người chế biến thực phẩm tại 32 bếp ăn tập thể của các khoa dinh dưỡng bệnh viện công trực thuộc Sở Y tế quản lý trên địa bàn Tỉnh Thanh Hóa. Sử dụng phương pháp quan sát và phỏng vấn trực tiếp để thu thập các thông tin theo mục tiêu. Các công cụ được xây dựng dựa trên các văn bản hướng dẫn hiện hành về an toàn vệ sinh thực phẩm. Kết quả Tỷ lệ bếp ăn tập thể khoa dinh dưỡng bệnh viện đạt điều kiện chung đảm bảo an toàn thực phẩm là 59,4%. Tỷ lệ nhân viên chế biến có kiến thức đạt về việc tiếp xúc với thực phẩm chín, hành vi cá nhân đúng và rửa dụng cụ thường xuyên lần lượt là 93,5%; 88% và 83,5%. Có tới 80,5% đối tượng không đeo khẩu trang khi chế biến thức ăn, mới chỉ có 76% người có giấy xác nhận an toàn thực phẩm và giấy khám sức khỏe. Vẫn còn có tới 33% đối tượng có hành vi chưa đúng khi chế biến thực phẩm.
Describe the general conditions of food safety in the kitchen kitchens of the hospital nutrition departments; (2) Describe the knowledge and practice of food safety of food processors in collective kitchens. Methods The study was conducted from June to December 2017 on 200 food processors at 32 collective kitchens of nutrition departments of public hospitals under the management of healthcare in Thanh Hoa province. Use a direct observation and interview method to gather targeted information. The tools are based on current guidelines on food safety and hygiene. Results The rate of shared nutritional nutrition of the hospital was 59.4%. The percentage of knowledge workers who have reached exposure to ripe foods, proper personal behavior, and regular device washing is 93.5%; 88% and 83.5% respectively. As many as 80.5% of people do not wear masks when making food, only 76% have food safety certificates and health certificates. There are still up to 33% of those who behaved incorrectly when processing food.
- Đăng nhập để gửi ý kiến