Xác định một số vi khuẩn trong sữa tươi và yếu tố gây độc của chúng

146 mẫu sữa gồm sữa lấy trực tiếp từ bò tại các nông hộ chăn nuôi (96), từ các điểm thu gom sữa chưa qua xử lý (30) và từ sữa đưa ra thị trường đã qua xử lý (20) được kiểm tra tiêu chuẩn vệ sinh, xác định độ nhiễm vi khuẩn. Kết quả cho thấy: Sữa lấy trực tiếp từ bò nuôi tại các nông hộ có tỷ lệ đạt tiêu chuẩn vệ sinh là 83,3. 100 các mẫu sữa thu gom chưa qua xử lý và sữa bán ngoài thị trường đã qua xử lý đều không đạt tiêu chuẩn vệ sinh, có số vi khuẩn hiếu khí cao hơn nhiều so với tiêu chuẩn cho phép. Phân lập vi khuẩn từ các mẫu sữa thu thập và giám định đặc tính sinh hoá cho thấy các chủng vi khuẩn E. coli, Staphylococcus aureus và Streptococcus pyogenes đều có đặc tính sinh hoá đặc trưng, có khả năng sinh sản độc tố và có độc lực cao. Cần chú trọng đảm bảo vệ sinh trong các khẩu sản xuất, chế biến, vận chuyển và bảo quản sữa tươi