Mục đích của nghiên cứu này là xây dựng hoàn thiện quy trình chế biến cốm hòa tan thảo dược hoa hòe. Dược liệu được sấy khô và xác định thành phần bằng phương pháp phân tích chỉ tiêu hóa lý, sau đó được trích ly với nước bằng máy chiết Shoxlet ở nhiệt độ sôi thu được dịch chiết, cô quay chân không để thu được cao chiết rồi phối trộn với Lactose thu được hỗn hợp rây định hình, rồi sấy để được sản phẩm cốm, đánh giá cảm quan sản phẩm bằng phương pháp cho điểm theo TCVN 3215-79. Kết quả xác định độ ẩm 5,1%, hàm lượng tro toàn phần 6,4%, hàm lượng rutin 25,01%; nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất gồm các thông số sau: nhiệt độ sấy 70ºC đến độ ẩm 12% trong thời gian 390 phút, tách chiết rutin trong thời gian 90 phút, tỉ lệ nguyên liệu và dung môi là 1/25, cô đặc dịch chiết ở nhiệt độ 55ºC, tỷ lệ phối trộn là 20/80, sau đó khối bột sấy ở nhiệt độ 60ºC, tiến hành bao gói và bảo quản sản phẩm. Trong 2g sản phẩm cốm hòa tan có thành phần rutin 7,24%, độ ẩm 4,5%. Sản phẩm tạo thành có màu vàng sáng, mùi thơm đặc trưng của hoa hòe, vị ngọt khá hài hòa.
The purpose of this study is to develop and complete the processing process of Sophora Japonica herbal soluble nuggets. Medicinal herbs are dried and their composition determined by physicochemical analysis method, then extracted with water by Shoxlet extractor at boiling temperature to obtain the extract, then rotated under vacuum to obtain the extract. mixed with Lactose to obtain a shaped sieve mixture and then dried to obtain nuggets, sensory evaluation of the product by scoring method according to TCVN 3215-79. Results determined moisture content 5.1%, total ash content 6.4%, rutin 25.01%; research and perfect the production process including the following parameters: drying temperature 70ºC to 12% humidity in 390 minutes, extraction of rutin in 90 minutes, ratio of raw materials and solvents is 1/25, Concentrate the extract at a temperature of 55ºC, the ratio of mixed is 20/80, then the powder is dried at 60ºC, pack and preserve the product. In 2g of soluble nuggets, rutin is 7.24%, moisture is 4.5%. The resulting product has a bright yellow color, a characteristic aroma of flowers, and a harmonious sweet taste.
- Đăng nhập để gửi ý kiến