
Thông tin nghiên cứu
Loại tài liệu
Bài báo trên tạp chí khoa học (Journal Article)
Tiêu đề
Nghiên cứu sự biến đổi hàm lượng Vitamin C, Polyphenol và hoạt tính kháng Oxi hóa của quả ổi trong quá trình chín
Tác giả
Nguyễn Thị Huyền Trang; Lê Thu Thủy; Nguyễn Văn Lâm; Nguyễn Hương Thủy
Năm xuất bản
2012
Số tạp chí
5
Trang bắt đầu
805-811
ISSN
1859-0004
Nguồn
Từ khóa nghiên cứu
Abstract
Changes in chemical composition (vitamin C, polyphenol) and antioxidant activity of guava fruits collected in Dong Du, Gia Lam, Hano at different maturity stages were examined. The maturity stages were 'mature green, color turning, ripe and overripe. The results showed that vitamin C content sharply increased during ripening and reached the maximum value at ripe stage. Both polyphenol content and antioxidant activity decreased during ripening. Changes in polyphenol content was significantly correlated with changes in antioxidant activity.
- Đăng nhập để gửi ý kiến