Website được thiết kế tối ưu cho thành viên chính thức. Hãy Đăng nhập hoặc Đăng ký để truy cập đầy đủ nội dung và chức năng. Nội dung bạn cần không thấy trên website, có thể do bạn chưa đăng nhập. Nếu là thành viên của website, bạn cũng có thể yêu cầu trong nhóm Zalo "NCKH Members" các nội dung bạn quan tâm.

Thực trạng sử dụng hàn the và phẩm màu trong một số sản phẩm ăn truyền thống tại tỉnh Hà Tây

nckh
Thông tin nghiên cứu
Loại tài liệu
Bài báo trên tạp chí khoa học (Journal Article)
Tiêu đề
Thực trạng sử dụng hàn the và phẩm màu trong một số sản phẩm ăn truyền thống tại tỉnh Hà Tây
Tác giả
Nguyễn Đức Thụ; Lê Ngọc Bảo; Đặng Đức Phú; Phan Lê Thanh Hương
Năm xuất bản
2005
Số tạp chí
12
Trang bắt đầu
19-22
ISSN
0866-7241
Tóm tắt

Khảo sát thực trạng sử dụng hàn the trong mẫu giò chả, nem chua, bánh phở, bún, bánh su sê, bánh giò, bánh cốm tại các cơ sở chế biến thực phẩm ở Hà Tây: 95,2% số mẫu giò, 94,6% số mẫu chả, 79,3% số mẫu nem chua và 60,0% số mẫu bánh(su sê, cốm, giò), 10,9% số mẫu phở, bún được nghiên cứu có sử dụng hàn the- loại hoá chất không được phép dùng làm phụ gia thực phẩm. Thực trạng tỷ lệ sử dụng phẩm màu nhất là phẩm màu công nghiệp trong mẫu chả, thịt quay, bánh(su sê, cốm) còn cao: 53,5% số mẫu chả có sử dụng phẩm màu, trong đó 84,1% là phẩm màu công nghiệp - loại phẩm màu không được phép sử dụng trong thực phẩm; 85,7% số mẫu thịt quay có sử dụng phẩm màu, trong đó 86,1% là phẩm màu công nghiệp; 100% mẫu bánh cốm, su sê được nghiên cứu có sử dụng phẩm màu, trong đó 100% là phẩm màu thực phẩm với hàm lượng trong giới hạn cho phép.