Tình trạng vệ sinh của một số thực phẩm chế biến sẵn ở Hà Nội năm 1999

Điều tra đánh giá tình trạng chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm năm 1999 đã được thực hiện tại khoa hoá- vệ sinh an toàn thực phẩm (Viện Dinh dưỡng). Tổng số 169 mẫu thực phẩm phục vụ dịp tết Kỷ Mão và 180 mẫu bánh trung thu đã được kiểm tra đầy đủ các chỉ tiêu ô nhiễm hoá học và vi sinh vật. Kết quả cho thấy rằng một số thực phẩm chế biến sẵn phục vụ các dịp lễ tết còn vi phạm tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn. Xét theo tiêu chuẩn quy định của Bộ Y tế (867/1998/QĐ- BYT) thì có trên 70 thức ăn chín đã bị ô nhiễm vi khuẩn; tỷ lệ bánh nướng đạt các chỉ tiêu vi sinh là 87, trong khi đó 77 bánh dẻo đã bị ô nhiễm vi khuẩn, nấm mốc nặng. Các thực phẩm có nhãn đúng quy định thì đảm bảo tiêu chuẩn chất lượng hơn các thực phẩm không rõ nguồn gốc. Tình hình sử dụng phẩm màu thuộc danh mục Bộ Y tế cho phép trong chế biến thực phẩm đã có nhiều tiến bộ so với năm 1998. Dựa trên kết quả này, các tác giả đã đề xuất một số kiến nghị về việc áp dụng hệ thống HACCP tại các cơ sở chế biến và tăng cường công tác quản lý góp phần nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm sản xuất trong nước