Nghiên cứu được thực hiện trên đối tượng nguyên liệu thực phẩm tươi sống gồm: thịt lợn, cá các loại và rau ăn lá các loại tại các bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn công nghiệp tại các nhà máy, xí nghiệp trên địa bàn tỉnh Quảng Ngãi từ tháng 1 đến tháng 11 năm 2021. Nghiên cứu nhằm mục tiêu xác định tỷ lệ nguyên liệu tươi sống đạt chỉ tiêu an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể nhà máy, xí nghiệp trên địa bàn tỉnh Quảng Ngãi và Tìm hiểu một số yếu tố liên quan giữa nguyên liệu tươi sống đạt chỉ tiêu an toàn thực phẩm và nguồn gốc nguyên liệu tươi sống trên địa bàn nghiên cứu. Kết quả bằng phương pháp lấy mẫu nghiên cứu mô tả cắt ngang cho thấy: 100% thịt lợn đạt đối với các chất tạo nạc Salbutamol, Clenbuterol, Cimaterol bằng phương pháp định lượng; 13,9 % cá đạt chỉ tiêu an toàn đối với urê bằng phương pháp định lượng; 53,4 % rau ăn lá đạt chỉ tiêu an toàn đối với hoá chất bảo vệ thực vật bằng phương pháp định tính.
The study was carried out on raw food materials including pork, fish of all kinds and leafy vegetables at collective kitchens, industrial catering establishments at factories and enterprises. in Quang Ngai province from January to November 2021. The study aims to determine the percentage of fresh ingredients at the collective kitchens of factories and enterprises in the area of Quang Ngai province meeting food safety criteria and study some related factors between fresh ingredients meeting food safety criteria and the origin of fresh raw materials in the study area. The results by sampling method of cross-sectional study showed that: 100% of pork met with the lean substances Salbutamol, Clenbuterol, Cimaterol by quantitative method; 13.9% fish met safety criteria for urea by quantitative method; 53.4% of leafy vegetables met safety criteria for pesticides by qualitative method.
- Đăng nhập để gửi ý kiến