Ngộ độc thực phẩm truyền thống như bánh, kẹo, mứt…chế biến theo phương pháp thủ công ngày càng gia tăng. Trong số đó, thực trạng về điều kiện trang thiết bị, cơ sở vật chất tại các cơ sở sản xuất kẹo Sìu Châu còn nhiều tồn tại và có nhiều nguy cơ tiềm ẩn gây ngộ độc thực phẩm cho người sử dụng. Nghiên cứu này tiến hành đánh giá điều kiện cơ sở, trang thiết bị vật chất đảm bảo an toàn thực phẩm (ATTP) tại 50 cơ sở sản xuất kẹo Sìu Châu thuộc tỉnh Nam Định năm 2023. Kết quả nghiên cứu cho thấy các tiêu chí về địa điểm, môi trường đều đạt trên 70%, tuy nhiên chỉ 28% cơ sở được thiết kế theo nguyên tắc một chiều. Tiêu chí về nơi tập kết, xử lý rác thải ở ngoài khu vực sản xuất, không gây ô nhiễm sang khu vực sơ chế, chế biến đạt tỷ lệ cao với 96,0%. Trên 95% nguyên liệu, chất hỗ trợ chế biến, phụ gia thực phẩm có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, còn hạn sử dụng và được phép sử dụng. 94% cơ sở có đủ thiết bị, dụng cụ sản xuất, chế biến thực phẩm và phù hợp theo quy định. 80% cơ sở có nguyên liệu, thành phẩm được đóng gói và để trên giá, kệ chắc chắn, hợp vệ sinh. Đa số các điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị đều đảm bảo theo quy định, tuy nhiên vẫn còn một số tiêu chí đạt thấp, cần nâng cấp, bảo dưỡng các điều kiện về thiết kế nhà xưởng; điều kiện nhà vệ sinh, điều kiện con người, vệ sinh bao bì.
Poisoning of traditional foods such as cakes, candies, jams... prepared by manual methods is increasing. Among them, the current situation of equipment and facilities at Siu Chau candy production facilities still exists and there are many potential risks of causing food poisoning to users. This study conducted an assessment of facility conditions and physical equipment to ensure food safety at 50 Siu Chau candy production facilities in Nam Dinh province in 2023. Research results show that geographical criteria scores and environment scores all reached over 70%, however only 28% of facilities were designed according to one-way principles. The criteria for collecting and treating waste outside the production area and not causing pollution to the preliminary processing and processing area reached a high rate of 96.0%. Over 95% of raw materials, processing aids, and food additives have clear origins, are not expired, and are allowed to be used. 94% of establishments have enough equipment and tools for food production and processing and comply with regulations. 80% of establishments have raw materials and finished products packaged and stored on sturdy, hygienic shelves. Most of the facilities and equipment conditions are guaranteed according to regulations, however, there are still some low standards that need to be upgraded and maintained in terms of factory design; Toilet conditions, human conditions, and packaging hygiene.
- Đăng nhập để gửi ý kiến