Website được thiết kế tối ưu cho thành viên chính thức. Hãy Đăng nhập hoặc Đăng ký để truy cập đầy đủ nội dung và chức năng. Nội dung bạn cần không thấy trên website, có thể do bạn chưa đăng nhập. Nếu là thành viên của website, bạn cũng có thể yêu cầu trong nhóm Zalo "NCKH Members" các nội dung bạn quan tâm.

Kiến thức và thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến thực phẩm bếp ăn bán trú trường mầm non tại thị xã Sơn Tây, Hà Nội năm 2022

nckh
Thông tin nghiên cứu
Loại tài liệu
Bài báo trên tạp chí khoa học (Journal Article)
Tiêu đề
Kiến thức và thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm của người chế biến thực phẩm bếp ăn bán trú trường mầm non tại thị xã Sơn Tây, Hà Nội năm 2022
Tác giả
Vũ Đức Minh; Đặng Đức Hoàn; Phạm Tiến Dung; Lê Thị Hương; Hoàng Trường Giang; Nguyễn Thị Thu Hà; Vũ Cao Cương; Nguyễn Văn Nam
Năm xuất bản
2023
Số tạp chí
CĐQLYT
Trang bắt đầu
67-73
ISSN
2354-0613
Tóm tắt

Mô tả kiến thức và thực hành an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) của người chế biến thực phẩm (CBTP) các bếp ăn tập thể (BĂTT) tại trường mầm non thị xã Sơn Tây, Hà Nội.Phương pháp nghiên cứu: Mô tả cắt ngang.Kết quả nghiên cứu: Tỷ lệ người CBTP đạt yêu cầu kiến thức và thực hành chung về an toàn vệ sinh thực phẩm lần lượt là 89% và 91%. Về kiến thức, 78,72% có kiến thức đúng về chiều cao bàn sơ chế so với mặt sàn, 84% người CBTP biết đầy đủ các thời điểm rửa tay. Tuy nhiên, với thực hành vẫn có 4,26% người CBTP dùng tay trực tiếp để bốc chia thức ăn chín. Hầu hết cơ sở (96,81%) thực phẩm được bảo quản, lưu giữ trong tủ lạnh. Về kho thực phẩm thì chắc chắn, an toàn, thông thoáng, dễ vệ sinh (gần 90%), phòng chống được côn trùng (92,55%). Kết luận: Tỷ lệ đạt yêu cầu về kiến thức và thực hành chung về an toàn thực phẩm (ATTP) tại các BĂTT ở mức khá tốt, mặc dù vẫn còn một số người CBTP vẫn còn dùng tay trực tiếp bốc và chia thức ăn.

Abstract

To describe the current status of food safety knowledge and practices of food processors at kindergartens in Son Tay, Ha Noi in 2022 Study design: Cross-sectional description. Results: The percentage of food processors meeting the general knowledge and practice requirements on food safety and hygiene are 91% and 89% respectively. Regarding knowledge, 78.72% of food handlers have correct knowledge about the height of the table for food preparation compared to the floor, and 84% of food handlers know the appropriate times to wash their hands. However, 4.26% of food handlers still use their bare hands to handle cooked food. Most establishments (96.81%) store and preserve food in refrigerators. Food storage areas are generally safe, well-ventilated, and easy to clean (nearly 90%), and can effectively prevent insects (92.55%).Conclusion: The percentages of food processors meeting the general knowledge and practice requirements on food safety and hygiene are relatively high, with the exception of some food processors who still used hands directly when handling food.