Việc áp dụng và đánh giá kiến thức - thực hành tốt trong chế biến thực phẩm tại các bếp ăn tập thể (BATT) trường học là điều cần thiết để giảm thiểu các bệnh do thực phẩm gây ra đối với học sinh. Mục tiêu: Nghiên cứu này nhằm xác định tỷ lệ bếp ăn tập thể trường học tuân thủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, đồng thời đánh giá kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm của những người chế biến thực phẩm tại các trường học ở trên địa bàn thành phố Dĩ An, tỉnh Bình Dương. Phương pháp nghiên cứu: Một nghiên cứu cắt ngang đã được thực hiện tại tất cả 26 bếp ăn trường học (trừ trường mầm non) có tổ chức nấu ăn tại chỗ trên địa bàn thành phố Dĩ An, tỉnh Bình Dương. Mẫu những chế biến thực phẩm được lấy toàn bộ. Công cụ thu thập dữ liệu bao gồm một bảng câu hỏi có cấu trúc với 32 câu hỏi bao gồm các đặc điểm nhân khẩu học xã hội, kiến thức, và thực hành liên quan đến an toàn thực phẩm dành cho người chế biến, và bảng câu hỏi 26 câu để đánh giá bếp ăn tập thể. Bảng câu hỏi đã được trả lời bởi 331 người chế biến thực phẩm. Nhập liệu bằng Epidata 3.0 và phân tích dữ liệu được thực hiện bằng phần mềm STATA 14.1. Kết quả: Tỷ lệ các BATT tuân thủ đầy đủ các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) đạt 92,3%. Hầu hết những người tham gia là nữ (93,05%, n = 308), từ 36 đến 55 tuổi (66,47%, n = 220), trình độ học vấn dưới trung học phổ thông (51,96%%, n = 172), đa số đã làm việc trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống từ 1 đến 5 năm (43,20%, n = 143). Tỷ lệ kiến thức chung đúng đạt 79,15%, tỷ lệ thực hành chung đúng đạt 93,05%. Kết luận: Cần tăng cường duy trì tuân thủ các quy định về ATVSTP tại các BATT trường học. Bên cạnh đó, việc đào tạo nâng cao kiến thức – thực hành của người chế biến cũng cần được chú trọng và thực hiện thường xuyên.
Applying and evaluating well knowledge and practices in food processing at school collective kitchens is essential to minimize food-borne illnesses in students. Objectives: This study aims to determine the proportion of school collective kitchens that comply with food safety and hygiene regulations, and to evaluate the food safety knowledge and practices of food handlers at schools in Di An city, Binh Duong province. Subjects and Methods: A cross-sectional study was conducted at all 26 school kitchens (except preschools) that organized on-site cooking in Di An city, Binh Duong province. All food processing samples are taken. The data collection tool included a structured questionnaire with 32 questions covering socio-demographic characteristics, knowledge, and practices related to food safety for handlers, and 26-question questionnaire to evaluate collective kitchens. The questionnaire was answered by 331 food handlers. Data entry was with Epidata 3.0 and data analysis was performed using STATA 14.1 software. Results: The rate of kitchen fully complying with food safety and hygiene regulations reached 92.3%. Most participants were female (93.05%, n = 308), between 36 and 55 years old (66.47%, n = 220), education level less than high school (51.96%%, n = 172), the majority had worked in the food service sector for 1 to 5 years (43.20%, n = 143). The rate of correct general knowledge reached 79.15%, the rate of correct general practice reached 93.05%. Conclusion: It is necessary to strengthen compliance with food hygiene and safety regulations at school BATTs. In addition, training to improve the knowledge and practice of processors also needs to be focused and carried out regularly.
- Đăng nhập để gửi ý kiến