Website được thiết kế tối ưu cho thành viên chính thức. Hãy Đăng nhập hoặc Đăng ký để truy cập đầy đủ nội dung và chức năng. Nội dung bạn cần không thấy trên website, có thể do bạn chưa đăng nhập. Nếu là thành viên của website, bạn cũng có thể yêu cầu trong nhóm Zalo "NCKH Members" các nội dung bạn quan tâm.

Xác định hàm lượng methanol trong rượu trắng lưu thông trên địa bàn thành phố Nam Định

nckh
Thông tin nghiên cứu
Loại tài liệu
Bài báo trên tạp chí khoa học (Journal Article)
Tiêu đề
Xác định hàm lượng methanol trong rượu trắng lưu thông trên địa bàn thành phố Nam Định
Tác giả
Trần Thị Bích Hồng; Đỗ Minh Sinh; Nguyễn Ngọc Thành
Năm xuất bản
2018
Số tạp chí
45
Trang bắt đầu
16-23
ISSN
1859-1132
Từ khóa nghiên cứu
Tóm tắt

Những tháng đầu năm 2017 nhiều vụ ngộ độc rượu chứa methanol (MeOH) gây hậu quả nghiêm trọng được xem là hồi chuông báo động cho vấn đề sản xuất và kinh doanh rượu tại nước ta. Nghiên cứu của chúng tôi xác định hàm lượng MeOH trong rượu trắng lưu thông trên địa bàn thành phố Nam Định. Nghiên cứu được thực hiện từ tháng 05 - 10/2017 trên 245 mẫu rượu trắng được lựa chọn ngẫu nhiên. Kết quả cho thấy có 36/245 mẫu rượu chứa MeOH chiếm (14,69%). Có 7/36 mẫu hàm lượng MeOH tương đối cao. Đã có 2 mẫu MS - 05 (hàm lượng MeOH 1,0183) và MS - 17 (hàm lượng MeOH 1,0025) vượt quá TCVN 9637 - 7 2013 ISO 1388 - 7 (hàm lượng MeOH 1,000). Nguyên nhân rượu trắng có lẫn MeOH là do trong quá trình lên men và chưng cất mật mía cặn có lẫn bã gỗ, nguyên liệu bị phân hủy tạo ra MeOH, và do một số cơ sở sản xuất kinh doanh chạy theo lợi nhuận pha rượu từ cồn. Nghiên cứu của chúng tôi giúp các nhà quản lý có thêm thông tin để tăng cường các biện pháp đảm bảo an toàn thực phẩm, phòng chống ngộ độc rượu chứa MeOH.

Abstract

In the first months of 2017, there were many cases of spirit poisoning with methanol which caused serious consequences, which has given the alert to the manufacture and supply of spirit in our country. In our study, we identified the content of methanol in white wine being sold in Nam Dinh city. The study was conducted from May to October of 2017 and 245 white wine samples were selected at random. The results showed that 36 in 245 white wine samples contained methanol (about 14.69 percent). There were 7 in 36 samples whose contents of methanol are relatively high. There are two samples (MS-05 methanol content is 1.0183; MS-17 methanol content is 1.0025) which exceeded TCVN 9637 - 7 2013 ISO 1388 - 7 (methanol content is 1.000). The reason why white wine contained methanol was that the process of fermentation and distillation of molasses residue mixing wood residue made the meterial be broken up, which produced MeOH, and some manufacturers who wanted to run after profits produced wine from alcohol. Our study will provide the administrators with more information to enhance the method of ensuring food safety and prevent spirit poisoning containing methanol.