Các đặc tính dược liệu của quả lêkima (Pouteria campechiana) ở Việt Nam hiện nay vẫn chưa được nghiên cứu nhiều. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian cô đặc chân không đến hàm lượng polyphenol tổng và hoạt tính kháng oxy hóa dịch quả lêkima cô đặc. Hiệu quả của quá trình cô đặc được đánh giá thông qua hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) và hoạt tính kháng oxy hóa dựa trên khả năng trung hòa gốc tự do DPPH. Kết quả thực nghiệm cho thấy ở nhiệt độ 75°c và thời gian 50 phút, hàm lượng polyphenol tổng số (TPC) của dịch cô đặc là 7,69±0,04 mgGAE/g, khả năng loại gốc tự do (DPPH) là 73,82±2,79% và có giá trị IC50 đạt 7,35 mg/mL Kết quả từ nghiên cứu này góp phần cung cấp dẫn liệu khoa học quý giá về quả lêkima, đặc biệt cho ngành công nghệ thực phẩm.
The precious medicinal properties of Pouteria campechiana fruit have not been fully studied in the world, especially in Vietnam. This study was conducted to assess the effect of vacuum concentration temperature and time on total polyphenol content and antioxidant activity of Pouteria campechiana concentrates. The efficiency of concentration process was evaluated through total phenolic content (TPC) as well as DPPH value of fruit concentrates. Experimental results showed that at optimum condition (75°c, 50 minutes) fruit concentrate has TPC, DPPH and IC50 value of 7.69±0.04 mgGAE/g, 73.82±2.79% and 7.35 mg/mL, respectively. The results of this study provide valuable information for the effective preservation of Pouteria campechiana nutrition during processing.
- Đăng nhập để gửi ý kiến