Bàn về mấy vấn đề dinh dưỡng trong thời kỳ chuyển tiếp

Cùng với sự phát triển của nền kinh tế trong những năm qua, bữa ăn của nhân dân ta đã có sự cải thiện đáng kể. Nước ta đã tự túc được lương thực và đã có gạo để xuất khẩu. Kinh tế thị trường cho phép sự chọn lựa thức ăn theo khả năng kinh tế. Chế độ ăn uống thay đổi một cách nhanh chóng theo thu nhập và lối sống. Hiện tượng gia tốc trong tăng trưởng của con người Việt Nam đã được nhìn nhận, trong khi đó đã xuất hiện những biểu hiện bước đầu của thời kỳ chuyển tiếp về dân số học, mô hình bệnh tật. Những vấn đề dinh dưỡng trong thời kỳ chuyển tiếp ở nước ta là một bức tranh đa dạng xen kẽ giữa thiếu dinh dưỡng và các bệnh mạn tính liên quan đến dinh dưỡng, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm trong nền kinh tế thị trường. Tác giả cho rằng, đã đến lúc phải nhìn nhận hiện tượng này một cách đầy đủ và đề ra các sách lược phù hợp về xây dựng một chế độ ăn hợp lý, bảo vệ và kế thừa cách ăn truyền thống Việt Nam nhằm tránh các hậu quả không mong muốn từ bài học mà một số nước công nghiệp phát triển đã gặp phải