Đặc tính tạo màng sinh học và tác dụng kháng khuẩn của Lactobacillus phân lập từ đường ruột của người Việt Nam

Phân lập, tuyển chọn những chủng vi khuẩn Lactobacillus từ hệ vi sinh đường ruột của người Việt Nam có khả năng tạo màng sinh học và kháng Listeria monocytogenes và Bacillus cereus. Phương pháp: Vi khuẩn Lactobacillus được phân lập trên môi trường thạch MRS có bổ sung 0,5% CaCO3 (w/v). Khả năng kháng khuẩn sơ bộ của các chủng Lactobacillus được xác định theo phương pháp cấy chấm điểm; khả năng tạo màng sinh học được xác định theo phương pháp đo OD ở 430 và 595nm của cặn sinh khối hòa tan và nhuộm tím tinh thể 0,05% (v/v). Các chủng vi khuẩn có tiềm năng được định danh bằng kỹ thuật giải trình tự gen 16S rRNA. Kết quả: 80 chủng vi khuẩn Lactobacillus được phân lập, trong đó 3 chủng KENU-V25, KENU-C10, KENU-D23 có khả năng ức chế sinh trưởng của Listeria monocytogenes và tạo màng sinh học hiệu quả. Kết quả định danh cho thấy chủng KENU-C10 thuộc về loài Lactobacillus plantarum, chủng KENU-V25 thuộc loài Lactobacillus casei và chủng KENU-D23 thuộc về loài Lactobacillus rhamnosus.