Website được thiết kế tối ưu cho thành viên chính thức. Hãy Đăng nhập hoặc Đăng ký để truy cập đầy đủ nội dung và chức năng. Nội dung bạn cần không thấy trên website, có thể do bạn chưa đăng nhập. Nếu là thành viên của website, bạn cũng có thể yêu cầu trong nhóm Zalo "NCKH Members" các nội dung bạn quan tâm.

Giám sát sử dụng phẩm màu trong thức ăn chế sẵn bán lẻ tại Hà Nội và Hải Phòng

nckh
Thông tin nghiên cứu
Loại tài liệu
Bài báo trên tạp chí khoa học (Journal Article)
Tiêu đề
Giám sát sử dụng phẩm màu trong thức ăn chế sẵn bán lẻ tại Hà Nội và Hải Phòng
Tác giả
Nguyễn Thị Khánh Trâm; Phan Thị Kim
Năm xuất bản
2003
Số tạp chí
8
Trang bắt đầu
11-14
ISSN
0866-7241
Tóm tắt

Qua khảo sát tình hình sử dụng phẩm màu trong một số mẫu thức ăn chế biến sẵn bán lẻ tại Hải Phòng và Hà Nội thu được kết quả: tỷ lệ sử dụng phẩm màu ngoài danh mục trong thức ăn chế biến sẵn cao, đặc biệt các thức ăn như thịt quay, chả, kem, bánh gato kem có tỷ lệ sử dụng phẩm màu ngoài danh mục từ 68,7-100. Có khoảng 89,3 đến 100 phẩm màu đóng gói bán lẻ tại các chợ ở Hà Nội và Hải Phòng là phẩm màu không được phép dùng trong chế biến thức ăn. 42 người chế biến kinh doanh tại Hải Phòng và 68,2 ở Hà Nội biết tác hại của phẩm màu độc đối với sức khoẻ con người nhưng chỉ có 23 trong số đó mua phẩm màu ở nơi tin cậy, có địa chỉ rõ ràng. Năm 2002, tỷ lệ sử dụng phẩm màu độc hại trong chế biến thức ăn sẵn bán lẻ tại Hà Nội đã giảm rõ rệt (P 0,01), chỉ có 0,33 thức ăn chế biến sẵn sử dụng phẩm màu ngoài danh mục